El coq au vin (gallo al vino) es uno de los estofados más famosos de la cocina francesa que los demás hemos ido acomodando a lo largo de los años a nuestras carnes. En esencia es un estofado de pollo/gallo/gallina al que se le añade vino tinto, un buen caldo de fondo oscuro y verduras como chalota, champiñones y zanahorias.
Ingredientes para 4
- Panceta en bastones 100 gr
- Puerro 1
- Zanahoria 1
- Cebolleta 1
- Aceite de oliva 30 gr
- Pollo campero troceado 800 gr
- Agua 100 gr
- Jerez 60 gr
- Vasito de caldo de pollo concentrado 1
- Vino tinto 300 gr
- Champiñones frescos laminados 200 gr
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
Elaboración
- Usamos el procesador y rebanamos la zanahoria y el puerro lavados y pelados. Reservamos.
- Cambiamos procesador por cuchilla. Metemos la cebolleta cortada en cuartos y programamos 10 segundos velocidad 6. Reservamos.
- Cambiamos la cuchilla por la pala. Agregamos 30 gr de aceite de oliva y la panceta en bastones. Programamos 5 minutos a 120 grados velocidad 1.
- Retiramos la panceta con una cuchara, dejando el aceite dentro del vaso. Agregamos la cebolleta, la zanahoria y el puerro. Espolvoreamos con un poco de sal y programamos 10 minutos a 100 grados velocidad 1.
- Mientras se sofríe todo, salpimentamos los trozos de pollo y los rebozamos con harina.
- Agregamos el pollo al vaso. Programamos 10 minutos a 100 grados velocidad 1.
- Retiramos la pala y no dejamos ningún utensilio, añadimos los 300 gramos de vino tinto, el vasito de caldo de pollo concentrado, los 100 gramos de agua y el jerez y programamos 60 minutos a 100 grados velocidad 1.
- Ahora agregamos los champiñones y la panceta que teníamos reservada. Programamos 30 minutos a 100 grados velocidad 1.
- Servimos acompañado de arroz blanco ó patatas fritas.
Hola!. Las he hecho ya. Te comento: la cantidad de stevia es 1/3 de la de azúcar como tú bien…
Genial! Yo la verdad no soy buena cocinera ni me gusta la cocina . Se q la proporción de Stevie…
Hola! Nunca lo he probado, lo único que podría suceder es que, a lo mejor, no te crezcan igual, o…
Hola! Una pinta estupenda! Para hacerlo más saludable podría sustituir la harina de trigo por la de avena? Y el…
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Ok, que bien, lo probaré pero sustituiré el azucar en tu receta básica para que me queden ricas y tenga…
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CHEFBOTLOVERS 
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