La leche frita casera es una receta tradicional que se suele preparar entre febrero y abril sobre todo, ya que en algunos lugares es costumbre prepararla para el Carnaval, y en otros sitios lo hacen coincidir con la cuaresma y la Semana Santa. Su nombre es bastante curioso ya que suena extraño freír un líquido como la leche, pero lo cierto es que te das cuenta de que es efectivamente leche frita, después de hacerla pasar por un proceso de aromatizado y cuajado muy sencillo.
Ingredientes para 6
Para la masa
- Azúcar blanco 150 gr
- Leche entera 800 gr
- Piel de naranja 1
- Yemas de huevo M 2
- Maizena 85 gr
- Mantequilla 40 gr
Para el rebozado
- Huevos M 3
- Harina de trigo 100 gr
- Azúcar blanco 100 gr
- Canela molida 1 cucharada
- Aceite de oliva para freír
Elaboración
- Ponemos accesorio batidor y agregamos 600 gramos de leche entera, 150 gramos de azúcar blanco y la piel de una naranja. Programamos 10 minutos a 80 grados velocidad 1.
- Tiramos la piel de la naranja y agregamos 40 gramos de mantequilla. Programamos 5 minutos velocidad 1 sin temperatura.
- Calentamos en un vaso 200 gramos de leche en el microondas. Disolvemos 85 gramos de maicena en esa leche y la incorporamos al vaso.
- Agregamos las 3 yemas de huevo y programamos 25 minutos a 90 grados velocidad 2.
- Vertemos la masa resultante en un recipiente cuadrado, de forma que nos quede una capa de unos 2 cm de espesor. Lo tapamos con film plástico, de forma que éste quede en contacto con la masa, para que no se forme costra. Lo metemos en el frigorífico unas 10 horas para que se haga sólida la masa.
- Batimos 3 huevos M. Cortamos la masa en cuadrados de unos 5×5 cm. Los rebozamos primero con harina y luego con huevo y los freímos en abundante aceite de oliva. Los dejamos escurrir en una cama de papel de cocina.
- Una vez haya escurrido el aceite, mezclamos en un plato 100 gramos de azúcar blanco y una cucharada de canela molida. Rebozamos los trozos de leche frita en esta mezcla.
Hola!. Las he hecho ya. Te comento: la cantidad de stevia es 1/3 de la de azúcar como tú bien…
Genial! Yo la verdad no soy buena cocinera ni me gusta la cocina . Se q la proporción de Stevie…
Hola! Nunca lo he probado, lo único que podría suceder es que, a lo mejor, no te crezcan igual, o…
Hola! Una pinta estupenda! Para hacerlo más saludable podría sustituir la harina de trigo por la de avena? Y el…
CHEFBOTLOVERS 
Ok, que bien, lo probaré pero sustituiré el azucar en tu receta básica para que me queden ricas y tenga…